Joaquín Jiménez Fernández, «Salmonete de Jerez», nace en el barrio de San Miguel, en la ciudad de Jerez de la Frontera, en el año 1962. Empieza a cantar a la corta edad de siete años, escuchando e influenciándose de los cantes de Terremoto, Agujeta El Viejo, Tío Borrico, etc.
Ha conseguido los más prestigiosos premios de este género: en el año 1977, cuando tenía 15 años, gana el Primer Premio de Mairena del Alcor (después de cinco años desierto), Antonio Mairena dijo de él «canta como un viejo»; Premio Nacional de Cante de Córdoba «Manuel de Torres» (por unanimidad del Jurado); premio Nacional de Cante de Córdoba «Niña de los Peines», Nacional de Cante de Córdoba «Enrique el Mellizo» y el Primer Premio de Interpeña de Andalucía, presentado por la peña flamenca Los Cernícalos (Jerez de la Frontera).
Está considerado uno de los más grandes saeteros. A lo largo de su carrera, ha grabado un disco con el maestro de la guitarra, Paco Cepero.
Ha participado en los festivales más importantes y reconocidos a nivel nacional como el de Mairena, La Fiesta de la Bulería de Jerez, Parpujo de Chiclana, etc. Ha cantado en las más significativas peñas, tales como el Taranto, Torre Macarena, Los Fosforitos, los Cernícalos, etc. Asimismo ha estado presente con su cante en diferentes países europeos.