Bailaora cordobesa, se enfundó por primera vez los zapatos de baile a los 4 años. Siendo una niña de tan solo 12, fue requerida por Javier Latorre junto a Eva Yerbabuena, para realizar una gira por Francia. Ha recibido formación de grandes maestros como el citado Javier Latorre, Araleo Moyano, Inmaculada Aguilar, Nuria Leiva, Aída Gómez, Manolete, Eva Yerbabuena… Diplomada con sobresaliente en Danza Española y Flamenco (a los 17 años), en el Conservatorio Profesional de Córdoba. Con esta misma edad, entra a formar parte de la Compañía Andaluza de Danza (bajo la dirección de José Antonio), inaugurando el Teatro Real, en septiembre de 1997. A partir de aquí se suceden numerosos trabajos como profesional, a pesar de su corta edad. Componente de la compañía de Javier Barón en «Solo por arte»y acompañante solista, de dicho artista para la casa Gaudí. Estrena el espectáculo «De Noche» de Joaquín Grilo, en el que realiza un paso a dos por soleá con él. En 1998, entra a formar parte (como primera componente femenina) del prestigioso Ballet Flamenco de Eva Yerbabuena, con el que recorrerá el mundo, ejercerá de repetidora de la compañía y la artista y estará presente como ayudante en la dirección de muchas producciones, de la misma.
En paralelo a toda la actividad que realiza en las diversas compañías de las que forma parte, Mercedes de Córdoba inicia su carrera en solitario, abandonando con el tiempo su participación en otras compañías de baile, para pasar a formar parte de la programación de numerosos e importantes festivales de flamenco, con su nombre propio. Su buen baile ha sido premiado con galardones como el 1º Premio Nacional por Alegrías de La Perla de Cádiz; el 2º Premio en el Festival Internacional del Cante de las Minas o el 1º Premio del Concurso Nacional de Córdoba.